300 gr di carote
100 gr mandorle
10 foglie di basilico e timo fresco
3 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino di cannella
un cucchiaio di semi di zucca
un po' di latte di soia
Tritare nel robot le carote con le erbe aromatiche ed asciugare su carta assorbente
Ridurre le mandorle a farina
Mescolare la farina di mandorle con le carote tritate; unire i tuorli, i semi di zucca macinati grossolanamente, la cannella ed un dito di latte di soia.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettere l'impasto negli stampini da muffin, aggiungere qualche seme di zucca e infornare per 20/25 minuti a 180°.
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