VELLUTATA  DI PORRI

porro
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di zenzero fresco
brodo di pollo o dado di pollo homemade e acqua
timo fresco
sale qb
olio evo alla curcuma o altro consentito

Tagliare il porro a listarelle, coprirlo col brodo (non troppo) , unire lo zenzero, l'aglio ed il sale, e cuocere per circa 20/25 minuti.
Frullare e servire con timo fresco ed un goccio di olio

BOCCONCINI DI TOFU ALLE NOCI

90 gr tofu al naturale
qualche noce
una manciata tra menta fresca ed erba cipollina
zenzero in polvere
sale qb
olio evo alla curcuma
semi di sesamo tostati

Sbollentare il tofu 5 minuti e sgocciolarlo.
Frullarlo nel robot ancora caldo, con le erbe fresche, le noci, lo zenzero, il sale.
Aggiungere due cucchiai di olio ed amalgamare bene.

Ridurre a farina i semi di sesamo tostati.

Formare delle piccole palline e passarle nella farina di sesamo

Servire a piacere, qui con insalata di radicchio e olive

Per la presenza delle noci è sconsigliato a cena

TORTA DI MELE E SARACENO

4 mele golden o renette
300 gr farina di grano saraceno o quinoa
250 gr di zucchero o meno come preferite
3 uova a temperatura ambiente
due limoni
un pò di liquore (kermes o altro)
100 ml olio di girasole o vinacciolo
mezzo bicchiere di latte di mandorle o soia
dose per dolci o cremortaro

Tagliare le mele e lasciarle in fusione un paio d'ore con il succo dei limoni e 80 gr di zucchero, mescolando ogni tanto. Sgocciolare bene le mele e tenere il sugo da parte.

Montare bene i tuorli con lo zucchero e l'olio.
Unire la farina, il liquido delle mele ed il latte, e frullare un minuto.
Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma mescolando dal basso verso l'alto e il lievito.

Versare metà impasto in una tortiera, coprire con le mele e terminare con l'impasto rimasto.
Una leggera spolverata di zucchero e in forno a 180° per 40 minuti

MUFFIN DI RAPA ROSSA sugarfree

200 gr di rapa rossa cotta
60 gr farina di mandorle
100 gr farina di quinoa
mezzo cucchiaino di cannella
un bicchierino di latte di mandorle
2 uova
mezzo cucchiaino di bicarbonato
succo di mezzo limone

Tagliare la rapa a fettine, metterla in un colino almeno un'ora in modo che perda l'eventuale liquido
Frullare bene la rapa aggiungendo il latte di mandorle o in alternativa acqua.
Unire la farina di quinoa e di mandorle, i tuorli, la cannella e amalgamare bene.
Se il composto dovessere risultare troppo denso aggiungere un pò di latte.
Infine il bicarbonato sciolto nel succo di limone e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere negli stampini da muffin e infornare per 20 minuti a 180°

BISCOTTI ALLE MANDORLE E MELE sugarfree

200 gr mandorle con pelle o nocciole
2 albumi a temperatura ambiente
2 cucchiai cacao amaro
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiai mele cotte con cannella in polvere
un pezzetto bacello di vaniglia

Ridurre a farina le mandorle.
Unire il cacao, le mele cotte, l'interno del bacello di vaniglia e frullare bene.
Montare bene gli albumi con un pizzico di sale e unirli all'impasto poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ricoprire uno stampo con cartaforno; con un cucchiaio formare dei dischetti d'impasto e infornare per 20 minuti a 180°

ZUPPA D'AMARANTO CAROTE E CATALOGNA

una tazzina da caffè d'amaranto (dose x una persona)
carote nere e arancioni
catalogna
farina di mandorle
brodo di pollo o dado di pollo homemade
olio evo alla curcuma

quantità delle verdure a piacere

Sciacquare bene l'amaranto in un colino a maglia fitta.

Lavare e tagliare la catalogna, metterla in un tegame con le carote a dadini.
Unire l'amaranto, coprire con il brodo o acqua e dado, aggiustare di sale e cuocere per circa 35 minuti.
Servire con una spolverata di farina di mandorle e olio a crudo

FRITTATA DI CIME DI RAPA E BORLOTTI

Borlotti surgelati o freschi (ora non è stagione però) non secchi
cime di rapa
un pezzetto di cipolla-sedano-carota
2 foglie d'alloro
2/3 bacche di ginepro
brodo di bollo o dado di pollo homemade
uova

quantità a piacere a seconda delle porzioni

Tagliare finemente la cipolla, il sedano e la carota e stufarle qualche minuto con poca acqua.
Unire i fagioli, l'alloro e le bacche di ginepro, ricoprire di brodo o acqua e dado.
Cuocere per circa 50 minuti; a dieci minuti dal termine, unire le cime di rapa tagliate a pezzetti, salare e terminare la cottura.

Sbattere le uova e unirle al resto.

COLAZIONE MOZZIANA

per chi ha patologie e quindi cereali-latte e latticini-zuccheri e frutta vietati

ma OTTIMA per tutti


Rapa rossa e carote cotte
merluzzo cotto con semi di cumino
kiwi
4 mandorle
gomasio

PLUMCAKE DI ZUCCA

300 gr zucca cotta
50 gr farina di quinoa
100 gr farina di grano saraceno
100 gr farina di mandorle (o mandorle macinate fini)
10 foglie menta e 10 basilico, di più o di meno come preferite
due cucchiai semi di zucca tostati
3 uova
100 gr acqua
2 cucchiai olio di vinacciolo
sale q.b
mezzo limone
un cucchiaino scarso di bicarbonato

Miscelare nel robot le farine (quinoa-saraceno-mandorle).
Unire le erbe tritate, la zucca, l'acqua, l'olio, sale a piacere, i tuorli e metà dei semi di zucca.
La quantità dell'acqua è variabile in base alla consistenza della zucca.
L'impasto non è diventato troppo morbido.
Unire il bicarbonato sciolto nel succo di limone, ed infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno, aggiungere i semi rimasti, ed infornare per circa un'ora a 180°. Gli ultimi 10 minuti, togliere dallo stampo e terminare la cottura.

 

MERLUZZO CON PORRI E MELE

Filetti di merluzzo
una mela
1 porro
timo
zenzero in polvere
semi di zucca

Tagliare a cubetti la mela e spruzzarla col limone in modo che non annerisca.
Affettare i porri, ed il merluzzo a pezzetti.
Disporre il tutto in una pirofila, aggiungere il sale, un pò di zenzero in polvere ed il timo.
Infornare per 30 minuti a 180°

Servire con semi di zucca tostati ed un filo d'olio