INSALATA DI SEDANO RAPANELLI UOVO E AVOCADO

Sedano bianco
avocado
rapanelli
uova sode

fette di plumcake di quinoa

condire a piacere

vista la presenza dell'avocado (calorico) ed il plumcake di quinoa, è sconsigliato per la cena

ZUCCHINE MARINATE AL LIMONE ED ERBE AROMATICHE

Zucchine
limone
erbe aromatiche fresche (quelle che avete o secche)
sale

Lavare le zucchine e affettarle col pelapatate.
Condirle con il succo di limone e le erbe tritate e lasciare marinare in frigo per un paio d'ore.
Aggiungere a piacere semi oleosi

SARDE E FAGIOLI DELL'OCCHIO IN UMIDO

Sardine
fagioli dell'occhio
cipolla
aglio
basilico e menta fresca
tamari
olio vinacciolo

Pulire le sarde e sfilettarle. Lavarle ed asciugarle bene.

Tagliare una cipolla ed uno spicchio d'aglio a fette; stufarli con qualche cucchiaio d'acqua.
Salare e aggiungere un pò di tamari. Aggiungere i fagioli precedentemente cotti, basilico e menta a pezzetti  ed insaporire qualche minuto.
Infine le sarde. Cuocere pochi minuti per parte, condire con un filo d'olio e servire

TACCHINO TONNATO

Fesa di tacchino legata
sedano - cipolla - carota

maionese vegana
un cucchiaio di tonno (a piacere, anche se è preferibile non abbinare carne e pesce!)
olive verdi


Mettere la fesa di tacchino in un capiente tegame, coprire d'acqua, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, salare e cuocere per circa un'ora.
Lasciare raffreddare la carne nel liquido di cottura, metterla in frigo e quando è ben fredda tagliarla a fette sottili.

Sbriciolare il tonno ed amalgamarlo bene alla maionese; ricoprire la carne e lasciare riposare in frigo prima di servire.

MAIONESE VEGANA

50 ml latte di soia a temperatura ambiente
100 ml olio vinacciolo
qualche goccia di limone
sale
pizzico di curcuma

Aggiungere il limone al latte e lasciare addensare qualche minuto.
Unire l'olio, il sale, un pò di curcuma e con un frullatore ad immersione montare il tutto.

....UNA MIA MERENDA...

Cetrioli e crema di zucchine

PESTO AL BASILICO

50 gr basilico fresco
15 gr mandorle con la pelle
20 gr semi di sesamo
sale
pizzico di zenzero
mezzo spicchio d'aglio
olio evo o vinacciolo

Lavare il basilico ed asciugarlo delicatamente.
Mettere tutti gli ingredienti nel robot a parte l'olio, e tritare finemente.
Aggiungere l'olio nella quantità che preferite

DOLCETTI D'OKARA E QUINOA

70 gr okara di mandorle
70 gr farina di quinoa
1 cucchiaio cacao amaro
1 bicchiere latte di soia o mandorle
mezzo cucchiaino di cannella
1 mela
un pizzico di bicarbonato sciolto in un pò di limone

Mescolare nel robot l'okara con la farina; unire il cacao e il latte poco alla volta.
Aggiungere la mela a pezzetti, la cannella e frullare il tutto.
Infine il bicarbonato.
Aggiungere dolcificante a piacere se permesso

Mettere negli stampini da muffin, ho aggiunto una nocciola al centro e infornato per 25 minuti a 180°

CRACKERS D'OKARA

80 gr okara di mandorle
60 gr farina di miglio
40 gr farina di quinoa
un bicchiere d'acqua (circa)
un cucchiaio semi di sesamo
un cucchiaio semi di lino
due cucchiai olio di vinacciolio
origano
un pò di zenzero in polvere
sale

Impastare bene l'okara con le farine e aggiungere poco alla volta l'acqua (regolatevi sulla quantità, varia in base anche all'umidità dell'okara).
Unire semi di sesamo interi e quelli di lino macinati finemente, zenzero, sale, origano e olio.
Si deve ottenere un impasto abbastanza sodo da manipolare.
Lasciare riposare in frigo mezz'ora.

Stendere l'impasto su un foglio di cartaforno, applicarne un altro sopra e con un matterello tirare la pasta piuttosto sottile. Tagliare con un coltello, disporli su carta forno e cuocere per 10 minuti a 180°

ZUCCHINE RIPIENE CON TOFU E PISELLI

zucchine tonde
tofu al naturale
piselli freschi
cipolla
uno spicchio d'aglio
basilico fresco
curcuma - curry - zenzero in polvere
sale q.b

Svuotare le zucchine e mettere da parte l'interno.
Bollirle 5 minuti in acqua salata e lasciarle sgocciolare capovolte.

Tritare la cipolla a cubetti, l'aglio finemente e stufare con un pò d'acqua .
Unire i piselli, salare, aggiungere un bicchierino d'acqua nel quale avrete sciolto le spezie.
Cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere la parte interna delle zucchine tagliata finemente, il basilico tritato e terminare la cottura.

Sbollentare qualche minuto il tofu, sgocciolarlo, schiacciarlo con una forchetta, unirlo alle verdure e insaporire qualche minuto

Riempire le zucchine e infornare 25 minuti a 180°; ed in pirofila a parte, il ripieno rimasto

HAMBURGER DI POLLO E TACCHINO ALLE ERBE CON PANINO DI CANNELLINI

400 gr macinato di pollo e tacchino
un pò di cipolla
uno spicchio d'aglio
erbe aromatiche fresche (basilico-erba cipollina-menta-prezzemolo)
zenzero in polvere
rosmarino in cottura

Tritare finemente l'aglio, cipolla, e le erbe aromatiche (mettete quelle che avete).
Unire alla carne, salare, aggiungere un pizzico di zenzero, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigo un paio d'ore per insaporire.
Formare dei piccoli hamburger, cuocerli su piastra aggiungendo rosmarino tritato in cottura.

I panini li ho preparati con l'impasto delle focaccine; circa 300 gr di cannellini già cotti, 1 albume montato, rosmarino tritato, sale e 2 zucchine chiare piccole tritate (crude).
Li potete fare come preferite, l'unico accorgimento è quello di non ottenere un'impasto troppo morbido.
Messo tutto nel robot, impastato  e formato dei piccoli panini.
Disposti su cartaforno e infornati per circa 20 minuti a 180°.

Ho provato a fare i panini in modo diverso:
240 gr cannellini - 70 gr zucchine chiare crude - zenzero - 1 tuorlo - rosmarino tritato sale
Formare delle grandi focacce e cuocere 25 min 180/200°
ed il risultato è buono

INSALATA DI MIGLIO RUCOLA RAPANELLI

Miglio (una tazzina a persona)
rucola
rapanelli
gomasio
olio alla curcuma

Sciacquare bene il miglio in un colino e farlo tostare qualche minuto in un tegame antiaderente tenendolo mescolato.
A parte bollire una quantità d'acqua corrispondente al triplo del miglio e salarla.
Aggiungerla al miglio, coprire e cuocere per una decina di minuti; spegnere e lasciare riposare coperto per qualche altro minuto  in modo che assorba tutta l'acqua.
Quando è freddo condirlo con olio alla curcuma, aggiungere rucola, rapanelli e gomasio
 

ZUCCHINE RIPIENE DI VERDURE E TONNO

Zucchine tonde
tonno al naturale o sott'olio ben sgocciolato
un cipollotto
una carota piccola
una manciata di piselli freschi
una manciata di radicchio trevigiano
un uovo
basilico fresco
un pizzico di curry e zenzero
dado di pollo

le quantità sono a piacere, regolatevi come preferite

Svuotare le zucchine (tenere la parte svuotata) e cuocerle 5 minuti in acqua già a bollore salata.
Sgocciolatele e raffreddatele.

Tagliare finemente il cipollotto e stufarlo con un pò d'acqua.
Aggiungere le carote tritate finemente ed i piselli; cuocere qualche minuto.
Unire il radicchio a pezzetti sottili, la parte interna delle zucchine tagliata finemente, il curry e lo zenzero, sale, un pizzico di dado di pollo (se volete), un pò d'acqua e terminare la cottura.
Cuocere gli ultimi minuti senza coperchio in modo da non avere troppo liquido di cottura.
Se preferite schiacciate le verdure con una forchetta o passate un pò nel mixer.
Lasciare raffreddare e aggiungere il tonno, l'uovo, il basilico spezzettato con le mani ed amalgamare il tutto.
Riempire le zucchine e infornare 20 minuti a 200°

Con il Bimby
Mettere nel boccale il cipollotto, tritare 5 sec. vel. 7; aggiungere mezzo misurino d'acqua, 3 min vel 1 100°.
Unire i piselli, 5 min vel 1 100°
Le carote a pezzetti, 5 sec vel 7; 4 min vel 1 100°
Il radicchio e la parte svuotata delle zucchine, 5 sec vel 7
Salare, unire il curry, lo zenzero, acqua e dado, 5 min vel 1 100°
Se troppo liquido qualche minuto a Varoma senza tappo
Raffreddare e se preferite tritare più finemente.
Unire il tonno, l'uovo ed il basilico, 10 sec vel 4

Il tonno può essere sostituito da carne consentita e si può aggiungere anche quinoa cotta.

Il ripieno rimasto l'ho messo in una pirofila e infornato, ottimo!