MUFFIN DI CAROTE NOCI E MANDORLE sugarfree

220 gr carote
70 gr noci
70 gr mandorle pelate
3 uova
2 mele
2 cucchiai uvetta
un pò di brandy
succo di limone
1 o 2 cucchiai farina di carrube (come preferite)
pizzico di cannella
mezzo cucchiaino bicarbonato

Lavare l'uvetta e metterla in ammollo con acqua e un pò di brandy o altro liquore.
Tagliare a pezzetti le mele e lasciarle un pò in fusione col succo di limone e la cannella.
Ridurre a farina mandorle e noci.
Tritare finemente nel robot le carote e asciugarle bene su carta scottex.

Nel robot mescolare i tuorli con l'uvetta; unire le carote, le farine di noci e mandorle, la carrube e le mele e amalgamare bene. Le mele praticamente si devono sbriciolare.
Aggiungere il bicarbonato e gli albumi ben montati (aggiungete un pizzico di sale, montano meglio), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare in stampini da muffin o tortiera; infornare 25 min a 180°

Mi sono concessa una spolverata di zucchero  a velo!!