FOCACCINE DI CAnNELLINI E CAROTE

500 gr cannellini cotti
2 uova
un pizzico di curry
2 carote cotte
120 gr tonno al naturale
un rametto di rosmarino
semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare bene.

Ricoprire con cartaforno una teglia, con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole polpette, aggiungere un pò di semi di sesamo e infornare per circa 25 minuti a 180°

ERBAZZONE MOZZIANO

è un continuo inventare e provare...dalle mie parti è un piatto tipico, meraviglioso e profumato quando cucinato in casa, ricco di parmigiano reggiano ora non consentito ...c'è chi lo cucina come tortino ricoperto di pasta o senza...
ho provato così e l'esito non è niente male
non ho pesato nulla, regolatevi un pò pure voi, l'esito è la porzione per una persona, diametro cm 20

bietole chiare (sono meno amare)
40 gr tofu al naturale o sostituite con formaggio consentito
per me niente latticini...
un uovo
prezzemolo
qualche foglia di basilico
un cucchiaio semi di lino
un cucchiaio semi di zucca tostati e un pò di girasole
sale
mezzo spicchio d'aglio

Pulire le bietole, togliere la parte di costa più dura e tagliarle ma non troppo finemente.
Sbollentare qualche minuto il tofu, sgocciolarlo e schiacciarlo con una forchetta.
Tritare finemente i semi di lino mentre quelli di zucca e girasole lasciarli un pò grossi.
Unirli alle bietole, con l'aglio tritato, prezzemolo e basilico tritati, l'uovo, il tofu e sale quanto basta.
Amalgamare bene l'impasto e metterlo in una teglia antiaderente (ho usato una in pietra) con coperchio e piastra spargifiamma. Cuocere a fuoco basso per 45 minuti e girarlo. Durante la cottura non va toccato e deve risultare ben cotto e croccante.

Continuare la cottura per altri 30 minuti.
Lo spessore decidetelo voi, io lo preferisco basso e considerate che cuocendo cala.
Può essere cotto anche in forno

INVOLTINI DI ZUCCHINE E TOFU

Tofu vellutato
zucchine
cipolla bianca
qualche noce
semi di sesamo tostati
qualche foglia di basilico
qualche ciuffo d'erba cipollina
sale
olio alla curcuma

Grigliare le zucchine e la cipolla.

Lavare le foglie di basilico e l'erba cipollina, asciugarle delicatamente e tritarle nel robot insieme alle noci.
Unire il tofu ed i semi di sesamo ed amalgamare.

Spalmare il composto sulle zucchine e arrotolarle.

Impiattare mettendo al centro il pesto di tofu, gli involtini intorno, qualche pezzetto di zucchina con pesto e la cipolla.
Condire con un pizzico di sale e olio alla curcuma.

TORTINI DI TOFU E CIOCCOLATO

100 gr cioccolato fondente 85%
150 gr tofu vellutato
30 gr zucchero
un pezzetto di bacello di vaniglia
un pizzico d'agar agar (a piacere)
un bicchierino di latte di soia

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Unire gli altri ingredienti, svuotare il bacello di vaniglia e con un mixer frullare bene il tutto.
Portare a bollore e spegnere.
Versare nei pirottini di silicone e raffreddare.
Impiattare con una spolverata di zucchero a velo e qualche goccia di salsa di fragole

Si potrebbero anche scaldare qualche minuto in forno direi.... 

RISO THAI CON ASPARAGI PISELLI E FIORI DI ZUCCA

Riso thai
qualche gambo d'asparago
un pezzetto di porro
una tazza di piselli freschi
qualche fiore di zucca
dado di pollo homemade
olio vinacciolo

Sciacquare bene in un colino il riso e cuocerlo per circa 35/40 minuti.

Nel frattempo cuocere gli asparagi a vapore tenendoli al dente; togliere le punte e metterle da parte.
Aprire i fiori di zucca, togliere il pistillo, lavarli delicatamente e asciugarli con carta scottex.
Tagliare il porro ed appassirlo con un pò d'acqua e due cucchiai d'olio.
Aggiungere i piselli, un pò di sale, un pizzico di dado e qualche cucchiaio d'acqua.
Cuocere una decina di minuti, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, i fiori tagliati a listarelle e terminare la cottura.

Scolare il riso ed amalgamarlo con le verdure.

Impiattare decorando il piatto con alcuni fiori non utilizzati e punte d'asparago

 

SOLE D'INDIVIA CON BROCCOLI E SALMONE

Tranci di salmone
vino bianco
qualche fogliolina di menta

indivia belga
broccoli
erba cipollina
limone
olio evo
semi di zucca e sesamo

Togliere la pelle ai tranci di salmone, spinarli e tagliarli a tocchetti.
Metterli in fusione per un'ora con vino bianco.
Sgocciorli e cuocerli qualche minuto sulla piastra, aggiungendo le foglioline di menta stagliuzzate e sale.

Cuocere a vapore i broccoli.
Tagliare l'indivia a striscioline.
Tostare i semi di zucca e sesamo.
Preparare un'emulsione di olio, limone, sale ed erba cipollina tagliata finemente.

Impiattare con l'indivia esternamente, broccoli e salmone centrale.
Condire con la salsa ed aggiungere i semi di zucca e sesamo