ARROSTO DI TACCHINO ALLE VERDURE CON PURE' DI RAPA E ASPARAGI

Fesa di tacchino o petto
2 carote
una cipolla bianca
un gambo di sedano
qualche foglia di salvia
olio evo o vinacciolo
brodo di pollo
vino bianco
sale q.b

600 gr rapa bianca
un pezzetto di cipolla
3/4 foglie di salvia

asparagi

Legare con uno spago la carne.

Tritare a cubetti le verdure e stufarle una decina di minuti con un pò d'acqua e 3 cucchiai d'olio.
Unire la carne e rosolarla bene.
Salare, aggiungere una tazza di brodo di pollo ed un pò di vino bianco.
Continuare la cottura per 45 minuti, girandolo spesso e tenendolo bagnato con il sugo di cottura.
Raffreddarlo e tagliarlo a fette (io l'ho affettato il giorno dopo, ben freddo).
Aggiungere nel sugo di cottura le foglioline di salvia tritate e lasciare insaporire 5 minuti.
Passare il tutto nel mixer e riscaldare la carne nel sugo stesso.
La carne devo dire che è rimasta morbida a differenza di altre preparazioni con carne di tacchino risultate a volte piuttosto stoppose.

Cuocere gli asparagi nell'asparagera o a vapore.

Per il purè, tagliare finemente la cipolla e stufarla con un filo d'acqua.
Aggiungere le rape pelate e tagliate a cubetti, salare e cuocere per 20 minuti.
Al termine, unire le foglie di salvia e 3/4 asparagi, insaporire un paio di minuti e frullare tutto nel mixer.
Con il Bimby...tritare la cipolla, 3 min. vel. 1 100°, aggiungee le rape tagliate ed il sale, 15/20 min. vel. 1 100°, unire la salvia e gli asparagi, 2 min vel 1 100° e  30 sec. vel 7.
Aggiungere un filo d'olio a crudo.

Impiattare l'arrosto con il suo sugo, il purè e gli asparagi conditi con olio, sale e limone

Variante al timo  invece che la salvia

AVOCADO CAROTE E NOCI

Avocado
carote cotte a vapore
noci
limone e olio q.b

Tagliare a pezzetti l'avocado (non deve essere troppo maturo!!) e unirlo alle carote, alle noci tritate e condire con limone ed un filo d'olio

MERLUZZO E PURE' DI CANNELLINI AL ROSMARINO E CAROTE

Filetti di merluzzo
carote
cannellini secchi
rosmarino
olio alla curcuma

Lavare e ammollare i cannellini per 8 ore.
Cuocerli, salarli a fine cottura e tenere un pò di acqua.
Frullarli con un mixer, aggiungere acqua fino al raggiungimento della densità voluta e rosmarino tritato.

Cuocere a vapore le carote ed il merluzzo, o in alternativa in un tegame antiaderente con rosmarino tritato.

Impiattare aggiungendo rosmarino tritato e un filo d'olio alla curcuma

TORTA DI MELE E CARRUBA

170 gr farina di quinoa
30 gr farina di carruba
400 gr mele pulite
30 gr succo d'agave
100 gr yogurt di soia al naturale
50 gr latte di soia
50 gr acqua calda
30 gr olio di vinacciolo
un cucchiaio di cacao amaro
un cucchiaino di cannella
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaio di bicarbonato

Nel robot miscelare tutti gli ingredienti secchi; aggiungere lo yogurt e impastare.
Unire i rimanenti ingredienti e per ultime le mele tagliate a pezzetti piccoli.
Rivestire con carta forno uno stampo da 24 cm, versare il composto e infornare x 30 minuti a 180°.

E' un dolce che rimane un pò umido all'interno; non è eccessivamente zuccherato (aggiungete a piacere) e senza uova

INSALATA DI CARCOFI

Carciofi teneri da mangiare crudi
limone
prezzemolo
olio evo
sale e curcuma

Pulire i carciofi, tenere il cuore e lasciarli in ammollo in acqua e limone.
Sgocciolarli e tagliarli a fettine sottili.
Preparare un'emulsione di olio, sale, limone e curcuma e condire.
Aggiungere prezzemolo tritato e lasciare insaporire una quindicina di minuti prima di servire.

BOCCONCINI DI TOFU AL RADICCHIO E PORRO

x 2 persone

100 gr porro
100 gr radicchio trevigiano
160 gr tofu al naturale
zenzero in polvere
vino bianco
curry
timo
1 cucchiaio semi di zucca tostati
2 cucchiai semi di lino
semi di sesamo


Tagliare le verdure e cuocerle con un pò d'acqua e sale.
Durante la cottura aggiungere un pò di vino bianco, il curry e lo zenzero in quantità a piacere.
Cuocere eventualmente scoperto per asciugare bene. Lasciare raffreddare.

Sbollentare per qualche minuto in tofu in acqua e sgocciolarlo.

Tritare le verdure nel robot, aggiungere il tofu sbriciolato e amalgamare bene.
Unire un pò di timo, i semi di lino ridotti a farina ed i semi di zucca macinati non troppo fini.
Aggiustare di sale,  e lasciare riposare in frigo una mezz'ora.
Formare delle palline non troppo piccole, passarle nei semi di sesamo e infornare 20 minuti a 180°
Servire con insalata mista

MELE E CAROTE COTTE

1 mela
1 carota
un pò di uvetta ammollata
pizzico di cannella
un cucchiaio di grano saraceno soffiato
qualche noce

Tagliare la carota a julienne e cuocerla con la mela, l'uvetta strizzata e la cannella.
Aggiungere un filo d'acqua se necessario.
Servire con noci e grano saraceno.... colazione alternativa !

PESCE PERSICO CON CIPOLLA E OLIVE

Filetti di pesce persico
cipolla rosa o rossa
olive verdi
vino bianco e rosso

Lavare il pesce, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare a fettine la cipolla e stufarla qualche minuto con un filo d'acqua e un pò d'olio.
Salare, aggiungere le olive, mezzo bicchiere di vino bianco  e insaporire 5 minuti.
Unire il pesce, aggiustare di sale e continuare la cottura.

Impiattare con insalata scarola e radicchio.

INSALATA DI SGOMBRO FINOCCHI  E FAGIOLI DELL'OCCHIO


Sgombro in scatola al naturale
fagioli dell'occhio
finocchio
una manciata di semi di zucca

Sciacquare i fagoli e lasciarli  in ammollo per 8 ore.
Cuocerli con un pezzetto di alga kombu e salarli a fine cottura.

Impiattare con finocchio tagliato a fettine, sgombro, semi di zucca e condire con sale e olio alla curcuma....NO LIMONE coi legumi!!

OMELETTE CON ASPARAGI

2 uova
prezzemolo tritato
asparagi
limone -  sale - olio evo

Cuocere gli asparagi a vapore o nell'asparagera.
Condirli con un'emulsione di olio-sale-limone.

Sbattere le uova con un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato e cuocere l'omelette in un tegame antiaderente.

Servire con insalata di stagione

TORTA DI MELE

2/3 mele renette
200 gr farina di quinoa
2 uova
2 cucchiai brandy  o rum
70 gr zucchero
mezza bustina di lievito
50 gr mandorle pelate
90 gr latte di soia
succo di un limone
2 cucchiai olio di vinacciolo

Tagliare a fettine le mele e lasciarle in fusione almeno mezz'ora con il succo di limone, mezzo cucchiaino di cannella ed il brandy.

Tritare nel robot le mandorle con metà zucchero, e mescolarle alla farina ed il lievito.
Montare molto bene le uova con il rimanente zucchero; il composto deve essere bello spumoso e liscio.
Unire l'olio e gli ingredienti secchi alternandoli al latte.
Aggiungere 1/4 delle mele tagliate a tocchetti.
Versare l'impasto in un stampo da 26 cm rivestito di cartaforno e coprire con le mele rimaste.
Infornare a 180° per 15 minuti poi a 160° per altri 30 minuti.

INSALATA DI SARDE INDIVIA E FINOCCHIO

Sarde o filetti
indivia belga
finocchio
semi di zucca e girasole
olio evo
limone

Pulire le sarde e sfilettarle. Lavarle, asciugarle e disporle su un piatto con la parte della pelle rivolta verso il basso. Spruzzarle con succo di limone e lasciarle riposare per una decina di minuti.
Asciugarle e cuocerle a vapore, bastano pochi minuti.

Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili. Condirle con olio evo, sale e limone, e semi di zucca e girasole.

Impiattare le verdure e le sarde intorno, e un filo d'olio.

SALSA VERDE CON OLIVE E MANDORLE

70 gr di prezzemolo pulito
2/3 cucchiai di olive verdi
25 mandorle pelate
uno spicchio d'aglio
sale
50 gr olio di vinacciolo o evo

Mettere tutti gli ingredienti nel robot (eccetto l'olio) e tritare finemente.
Unire l'olio e amalgamare.

SFORMATO DI QUINOA E PISELLI CON FRITTATA DI SPINACI

x 2 persone

2 tazzine da caffè di quinoa
6 tazzine da caffe d'acqua

piselli surgelati (quantità a piacere)
un pezzetto di carota-sedano-cipolla
un pò di vino bianco e un pò di brodo di pollo
qualche foglia di salvia
sale - olio evo

300 gr spinaci freschi
2 uova
uno scalogno

Cuocere la quinoa come da post "quinoa".

I piselli potete cuocerli anche insieme alla quinoa, scongelati e aggiungendo un trito di scalogno. Condite poi il tutto con un pizzico di sale e olio alla curcuma.
I miei erano avanzi di un contorno preparati come segue.
Tritare carota-sedano-cipolla e stufarli con un goccio d'acqua e olio.
Aggiungere i piselli, insaporire e sfurmare con il vino.
Unire un pò di brodo, la salvia, salare e continuare la cottura.

Pulire gli spinaci e cuocerli a vapore. Strizzarli bene dall'acqua, tagliarli ed insaporirli con scalogno tritato  e un pò d'olio. Sbattere le uova ed unirle agli spinaci.

Mescolare  i piselli alla quinoa e utilizzando  un coppapasta impiattare aggiungendo sopra un cucchiaio di piselli.
Tagliare la frittata con una formina  e disporla intorno allo sformato.

FILETTO DI SGOMBRO ALLE ERBE con purè di broccoli e carote

Filetti di sgombro
qualche foglia di salvia e
un rametto di rosmarino

Broccoli
carote
un pò di latte di soia
un cipollotto
olio vinacciolo
olio alla curcuma
sale

Cuocere a vapore le carote ed i broccoli; questi ultimi devono essere ben cotti.
Ne ho utilizzati circa 300 gr già cotti, dose per 2 persone.
Tritare finemente un cipollotto e stufarlo con un cucchiaio d'acqua ed uno d'olio.
Unire i broccoli,  il sale, un pò d'acqua ed un pò di latte di soia.
Insaporire qualche minuto e passare tutto nel mixer.
Regolate la densità del purè a piacere, aggiungete eventualmente latte di soia se troppo denso.

Io l'ho cucinato nel Bimby; tritare il cipollotto, poi 3 minuti vel. 1 100°con un filo d'acqua e un cucchiaio d'olio.
Unire i broccoli, sale, acqua e latte soia; 3/4 minuti vel.2  100°, poi 20 sec. a vel. 6/7.

Tritare finemente il rosmarino e la salvia.
Cuocere i filetti di sgombro su una griglia molto calda; metterli con la pelle rivolta verso l'alto e un pò di trito alle erbe. Dopo 5 minuti girarli, aggiungere il rimanente trito e cuocere altri 5 minuti.

Impiattare con le carote condite con limone e olio alla curcuma ed il purè a roselline.

POLLO CON PISELLI E FUNGHI

Pollo ruspante o petto
una tazza di funghi (porcini, champignon, surgelati...come volete)
una tazza di piselli secchi (o surgelati)
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di brodo di pollo o acqua+dado di pollo fatto in casa
2 foglie d'alloro
olio evo o vinacciolo

Lasciare in ammollo i piselli per circa 8 ore, cuocerli 15 minuti in acqua, scolarli e tenerli da parte.
Se usati quelli surgelati fate prima...ma volevo provare quelli secchi, buoni!

Scaldare in un largo tegame antiaderente 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua. Unire il pollo a pezzi e rosolarlo bene da ambo le parti. Quando ben dorato, unire i funghi affettati, i piselli ed insaporire qualche minuto.
Aggiungere il brodo, il vino bianco, l'alloro e salare. Cuocere per circa 45/60 minuti mescolando di tanto in tanto.
Se dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo.

CREMA ALLE MELE

300 gr latte di soia
un tuorlo
40 gr zucchero
3 cucchiai di mela cotta
2 cm di bacello di vaniglia
mezzo cucchiaino di agar agar
cioccolato fondente 85%

L'ho preparata col Bimby; mettere tutti gli ingredienti insieme (eccetto il cioccolato) e  svuotare il bacello di vaniglia dall'estratto,  7 minuti 90°vel. 4.

In alternativa,  con un mixer frullare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione per un paio di minuti e spegnere.
Mettere nelle ciotole, raffreddare e lasciare in frigo un paio d'ore.
Aggiungere cioccolato fondente tritato prima di servire.
Il risultato è una crema non densa essendo senza farina, e non volendo esagerando con l'agar agar,  ma ai miei uomini piace.
A volte aggiungo la pera fresca, o in estate frutti di bosco o fragole, nella crema stessa o solo sopra

TOFU CON RADICCHIO E PORRO


2 cespi di radicchio trevigiano
1 porro grande
vino bianco
olio evo o vinacciolo
tofu al naturale  (180 gr x 2 persone)
timo

Pulire radicchio e porro e tagliarli a fettine sottili.
Stufarli in padella, salarli e aggiungere vino bianco in cottura.

Mettere a bollire in un tegame dell'acqua e quando bolle cuocere  qualche minuto il tofu.
Sgocciolarlo dall'acqua, schiacciarlo con una forchetta e unire mezzo cucchiaino di timo e un pò di sale.
Unirlo alle verdure e insaporire qualche minuto.

SPAGHETTI DI SOIA ALLE SARDE E PORRI

x 2 persone

2 rotoli di spaghetti di soia
150 gr di filetti di sarde
1 porro
qualche mandorla
vino bianco
olio evo o vinacciolo
sale
tamari
uno spicchio d'aglio

Tritare l'aglio e stufarlo nel wok con un pò d'acqua e un pò d'olio.
Aggiungere il porro tagliato a fettine, salare e cuocere una decina di minuti tenendo mescolato il tutto. Unire un pò' di vino bianco e sfumare.
Tagliare a pezzetti non piccoli le sarde ed unirle al porro. Mescolare bene durante la cottura, bastano pochi minuti.

Nel frattempo mettere in ammollo gli spaghetti per una decina di minuti in una ciotola con acqua fredda e portare ad ebollizione un tegame con acqua che salerete.
Quando bolle, spegnere e aggiungere per un paio di minuti gli spaghetti.
Scolarli, aggiungerli al wok, condire con un paio di cucchiai di tamari e amalgamarli bene.
Servire con le mandorle tritate.

CARCIOFI E CAROTE TRIFOLATE

Carciofi freschi
Carote
prezzemolo
sale - olio -limone
aglio a piacere


Cuocere le carote a vapore.

Pulire i carciofi;  togliere le foglie esterne più dure e tenere la parte interna più tenera.
Mentre li pulite metterli in ammollo in acqua e limone in modo che non anneriscano.
Cuocerli a vapore, mettendo nell'acqua sale e limone.

Tagliare le verdure a fettine e condirle con prezzemolo tritato, sale, olio e limone, e aglio fine se gradite.

ZUPPA DI CAROTE PORRI E FUNGHI

x 3 persone

130 gr di porro
100 gr di carote
una manciata di funghi porcini surgelati
250 gr acqua con dado di pollo fatto in casa o brodo di pollo
un cucchiaino di zenzero fresco tritato

Tagliare tutte le verdure e cuocerle per 30 minuti.
Frullare ma non da renderla una vellutata.
Aggiungere olio evo o altro consentito a crudo

MERLUZZO SPINACI E CAROTE AL VAPORE

filetti di merluzzo
spinaci freschi
carote
zenzero fresco
olio evo o vinacciolo

Cuocere tutto a vapore; nell'acqua mettere qualche fettina di zenzero fresco, il succo di un limone e sale.
Ho utilizato il Bimby, tutto in una volta ...

Sistemare gli spinaci al centro contornati dalle carote, sopra il merluzzo, un filo d'olio e  salsa allo zenzero

SALMONE IN CROSTA DI SEMI E CICORIA CIMATA


trancio di salmone
semi misti (zucca, girasole, lino e sesamo)

cicoria cimata
uno spicchio d'aglio
vino bianco
olio evo alla curcuma

Tritare grossolanamente i semi nel robot, non devono essere ridotti a farina.
Passare il trancio di salmone nei semi tritati premendo bene con le mani in modo che attacchino.
Cuocerlo sulla griglia ben calda per qualche minuto per parte; non deve cuocere troppo perchè si rischia che diventi troppo asciutto e stopposo.

In un tegame antiaderente stufare l'aglio tagliato a fettine con un pò d'acqua ed un cucchiaio d'olio evo.
Aggiungere prima le puntarelle, salarle, cuocerle una decina di minuti e sfumare con un pò di vino bianco. Unire le foglie esterne della cicoria (più tenere rispetto alle puntarelle) e terminare la cottura.
Ho aggiunto a crudo olio evo alla curcuma.