ZUPPA D'AMARANTO, ZUCCA E BIETOLINE

x 2 persone
300 gr di zucca
100 gr di bietoline
2 tazzine da caffè d'amaranto
un cucchiaino di zenzero fresco tritato
350 gr acqua
olio evo

Lavare le bietole e tagliarle non troppo finemente. Ridurre a tocchetti la zucca.
Sciacquare bene l'amaranto e cuocerlo per 30 minuti con le verdure, lo zenzero, l'acqua e sale.
A fine cottura aggiungere un cucchiaio d'olio evo, riposare 10 minuti e servire