sabato 28 gennaio 2017

POLPETTE DI CICORIA E TONNO

100 gr cicoria cotta
80 gr tonno al naturale
1 uovo
20 gr farina di canapa sativa
1 cucchiaio da thè di gomasio
un po' di zenzero in polvere o fresco
sale qb
semi di sesamo


Cuocere la cicoria e strizzarla bene (ho utilizzato le foglie più verdi della cicoria cimata)

Frullare nel robot, la cicoria, il tonno, la farina di canapa, il tuorlo e lo zenzero.

Salare, aggiungere il gomasio e l'albume montato a neve, mescolando piano dal basso verso l'alto.

Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole palline e passarle nei semi di sesamo.

Disporre le polpette su carta forno e infornare a 180° per 20 minuti

Con questa dose ho ottenuto una decina di polpettine




mercoledì 28 dicembre 2016


TARTARE DI SALMONE

500 gr  filetti di salmone selvaggio decongelato
1 lime
1 cipollotto
un pezzetto di sedano
1 carota
1 avocado maturo
zenzero fresco
qualche topinambur
erba cipollina
rucola
limone
semi di sesamo

Tagliare il salmone a listarelle e poi a cubetti.
Unire un po di zenzero grattugiato, la buccia grattugiata del lime, succo del limone o del lime, l'erba cipollina tritata finemente, e lasciare marinare in frigo per un'ora.

Nel frattempo, grattugiare la carota, tritare finemente il sedano ed un pezzetto di cipollotto.

Cuocere i topinambur, schiacciarli con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone e sale.

Preparare la crema d'avocado: tagliarlo a pezzetti, schiacciarlo bene e aggiungere succo di limone e un pizzico di sale.

Unire quindi al salmone le verdure, l'erbun po di sale; amalgamare bene.

Con un coppapasta preparare le tartare, mettendo uno strato di crema di avocado o quella di topinambur, più il salmone.

Impiattare con rucola, i semi di sesamo tostati, il cipollotto rimasto a pezzetti e olio evo o vinacciolo.







MUFFIN DI ZUCCA E TONNO

250 gr di zucca cotta
90 gr tonno al naturale
2 uova a temperatura ambiente
un cucchiaio di semi di zucca
pizzico di sale
origano qb
qualche nocciola


Tostare i semi di zucca.

Frullare la zucca, il tonno, tuorli, origano, sale e semi di zucca.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere il composto negli stampini da muffin, aggiungendo una nocciola.

Infornare per 20/25 minuti a 180° forno statico


domenica 6 settembre 2015

TROTA SALMONATA IN SALSA DI CIPOLLE E FAGIOLINI

per due persone

400 gr filetto di trota salmonata
3 cipolle bianche
salsa di soja senza glutine
zenzero in polvere e curry dolce, quantità a piacere
timo fresco
qualche nocciola

fagiolini

Cuocere la trota a vapore, togliere le lische e sbriciolarla.

Affettare la cipolla, cuocerla in tegame antiaderente con un pò d'acqua ed un pizzico di sale.
A fine cottura aggiungere due cucchiai di salsa di soia e le spezie, lasciare evaporare qualche minuto.
Unire la trota sbriciolata ed insaporire il tutto.

Impiattare con i fagiolini cotti, aggiungere il timo sbriciolato, le nocciole tritate ed un filo d'olio consentito a crudo.




sabato 13 giugno 2015

INSALATA DI CERNIA CON PISELLI E RUCOLA

Filettini di cernia
piselli freschi
rucola
foglie basilico fresco
sale qb
olio evo alla curcuma


Cuocere separatamente a vapore i piselli e la cernia.

Tagliare a pezzetti il pesce, unire i piselli e condire il tutto con sale e olio, no limone

Servire sia caldo che freddo

Impiattare con rucola e basilico.



domenica 24 maggio 2015

INSALATA DI MERLUZZO E ASPARAGI


Filetti di merluzzo
asparagi
olio evo alla curcuma o altro consentito
semi di zucca
basilico fresco
limone
sale q.b.

Cuocere a vapore il merluzzo e gli asparagi.
Tagliare a tocchetti gli asparagi e impiattarli con il merluzzo sbriciolato e senza eventuali lische.
Unire semi di zucca tostati, basilico fresco a listarelle e condire con abbondante limone, sale ed olio.
Servire sia tiepida che fredda



                          
TORTINA DI QUINOA E MELA COTTA sugar free

150 gr mela cotta
80 gr nocciole
2 uova a temperatura ambiente
350 gr quinoa cotta
bacello di vaniglia

a piacere  cioccolato fondente 85% o più

Ridurre a farina le nocciole; mescolarle nel robot con la mela cotta, i tuorli e la vaniglia.
Unire delicatamente la quinoa cotta e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ho diviso a metà l'impasto e aggiunto un pò di  cioccolato fondente.

Stendere l'impasto su latta coperta da cartaforno tenendolo sottile ed infornare x 25/30 minuti a 180°